Ingrediënten

• 1 bosje witte asperges
• 1 bosje groene asperges
• 12 kwarteleitjes
• 1 bakje Tahoon cress
• 1 bakje Mosterd cress
• 1 bakje Sakura cress
• 50 gram witte amandelen
• 200 milliliter Hollandaise saus
• Mespunt zout

Bereiding

1. Schil de witte asperges. Snijd de groene en witte asperges op dezelfde lengte.
2. Kook of stoom de asperges met wat zout tot de gewenste gaarheid.
3. Maak zelf een Hollandaisesaus of koop kant en klaar.
4. Hak de amandelen in fijne stukjes.
5. Kook de kwarteleitjes 3 minuten, pel de eieren en halveer ze.
6. Mix de verschillende cressen door elkaar.
7. Leg een laagje Hollandaise saus op het bord. Leg hier bovenop om en om de witte en groene asperges. Schep de amandelcrumble over de asperges. Leg de halve kwarteleitjes er naast. Garneer met de cressenmix.
8. Eet smakelijk!