Ingrediënten

• Kastanjes (150gr)
• Amandelmelk (100ml)
• Vanille-extract (1/2 tl)
• Honing

Bereiding

1. Snijd kruisjes in de kop van de kastanjes
2. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in water
3. Haal de schil en het velletje van de warme kastanjes af
4. Kook de kastanjes in een pan gevuld met een laagje amandelmelk totdat ze zacht zijn
5. Giet het kookvocht in een aparte beker en laat een klein beetje in de pan
6. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree met eventueel wat honing. Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Ingrediënten

• Pure chocolade (75gr, minimaal 70% cacao)
• Plantaardige room of slagroom (300ml, opgeklopt)
• Ahornsiroop (2el)
• Vanille-extract (1/2 tl)

Bereiding

1. Smelt de pure chocolade in de pan met de kastanjepuree, vanille extract en ahornsiroop. Laat vervolgens iets afkoelen.
2. Spatel voorzichtig de opgeklopte room door het mengsel tot een luchtige mousse.
3. Verdeel over een schaal en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Ingrediënten

• Amandselschaafsel (25gr)
• Affilla cress

Bereiding

1. Rooster de amandelschaafsels
2. Haal de mousse uit de koelkast en schep met een natte lepel mooie bolletjes
3. Leg er een paar gekarameliseerde perenpartjes naast
4. Garneer met geroosterde amandelschaafsel, en affila cress