Een vegetarisch stoofpotje vol groenten en verse kruiden.

Bereidingstijd: circa 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 aubergine
• 2 grote uien
• 250 gram kastanjechampignons
• 800 gram krieltjes
• 150 gram verse doperwten
• 1 kleine rode peper
• 3 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 1 teentje knoflook 
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 nootmuskaat
• 2 eetlepels gerookte paprikapoeder
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels bloem
• 300 ml groentebouillon 
• 1 eetlepel kookroom
• 1 eetlepel roomboter
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze

1. Zet een pan op halfhoog vuur en voeg de roomboter toe. 

2. Snijd de uien in ringen, hak de knoflook in kleine stukjes en fruit deze samen kort in een pan. 

3. Bak de krieltjes  in een andere koekenpan tot ze mooi bruin zijn.

4. Snijd ondertussen de kastanje champignons in kwarten en voeg deze toe aan de pan met de ui en knoflook.

5. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 3 cm en breng hier een dun laagje mosterd op aan. Grill de plakken in een grillpan of oven. Snijd ze vervolgens in blokjes. 

6. Hak de rozemarijn en tijm fijn en snijd de rode peper in kleine stukjes, voeg dit samen met de gerookte paprikapoeder, kaneel en kruidnagel toe aan de koekenpan. Bak dit even kort mee en voeg vervolgens de bloem toe en meng dit geheel goed.

7. Voeg uiteindelijk de verse doperwten en de groentebouillion toe aan de pan en laat dit 5 minuten zacht doorkoken. 

8. Voeg als laatste de gegrilde aubergine en krielaardappelen toe aan het stoofpotje en breng het op smaak met zout en peper. 

Eet smakelijk!