Rauw hebben de king oysters nauwelijks smaak, maar eenmaal gebakken zijn het heerlijke smaakbommetjes. Geserveerd met aardappelgratin en stoofpeertjes is dit een ideaal recept om ook voor de vegetariër een heerlijk kerstgerecht te serveren. 

Bereidingstijd: circa 35 minuten

Ingrediënten per persoon

• 1 king oyster
• 150 gram aardappel gratin
• 2-3 stoofpeertjes
• 50 gram sous-vide bospeen
• 3 toefjes gele winterpeen puree
• 3 toefjes doperwten puree
• 2 eetlepels tuinkruidensaus
• 3 eetlepels appelcompote
• Aantal blaadjes shiso purple cress
  
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zodra de oven op temperatuur is verwarm je de aardappelgratin gedurende 20 minuten tot er een lichtbruin laagje op ontstaat.

2. Halveer de king oyster en leg deze op een hete grill. Na circa 1 minuut draai je de king oyster een kwartslag en laat je ze nog 1 minuut op de grill liggen. Op deze manier ontstaat er een mooi ruitjes patroon.

3. Doe de king oyster vervolgens gedurende 3 minuten in een oven op 180 graden.

4. Indien gewenst kunnen ook de stoofpeertjes opgewarmd worden, maar deze kunnen ook koud geserveerd worden. 

5. Snijd ondertussen de sous-vide bospeen in stukjes. Zorg ervoor dat de onderkant recht afgesneden is en de bovenkant schuin afloopt.

6. Leg de king oyster samen met de stukjes sous-vide bospeen op het bord.

7. Verdeel drie toefjes gele winterpeenpuree, drie toefjes doperwtenpuree en wat druppels van de tuinkruidensaus over het bord. Leg hier vervolgens een blaadje Shiso purple cress op. 

8. Serveer de aardappelgratin, appelcompote en (eventueel opgewarmde) stoofpeertjes erbij.

Eet smakelijk!