Een lekkere vegetarische groentelasagne met onder andere kingoyster en groene en gele courgette plakken. 

Bereidingstijd: circa 1 uur

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram kingoyster
• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 1 aubergine
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 banaan sjalotjes
• 500 gram pomodori tomaten
• 3 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 150 gram geraspte kaas
• Olijfolie
• Roomboter
• Peper 
• Zout

Bereidingswijze

1. Snijd de kingoyster in plakken van 1 cm dik en grill deze in een grill pan of in de oven met peper en zout. Snijd de gele en groene courgettes in plakken van 1 cm en grill deze ook met peper en zout.

2. Snijd de aubergine en paprikas in kleine blokjes. Snijd de sjalotjes in kleine ringen en hak de knoflook in kleine stukjes.  

3. Fruit de ui en knoflook in een koekenpan totdat deze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. 

4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

5. Snijd de pomodori in blokjes en hak de tijm en rozemarijn fijn.

6. Voeg de paprika, aubergine en tomaten toe en kook dit tot een mooie saus.

7. Vet de ovenschaal in met roomboter en begin met een laag kingoyster, vervolgens de tomatensaus, de courgette plakken, weer de tomatensaus en herhaal tot de ingrediënten op zijn. Eindig met de courgette plakken. 

8. Bestrooi met de geraspte kaas en bak de lasagne ca. 40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!