Een smakelijke, gezonde variatie op de klassieke carpaccio die bovendien ook nog geschikt is voor de vegetariër.  

Bereidingstijd: circa 10 minuten

Ingrediënten per persoon

• 100 gram carpaccio van oerbiet 
• 30 gram geitenkaas
• 5 gram pijnboompitten
• 10 gram Indoor Salad Mustard
• Dadel Balsamico dressing
• Scheutje room

Bereidingswijze

1. Haal de bietencarpaccio uit de verpakking en verdeel de plakjes in een cirkel over het bord. Begin met de buitenste ring en zorg ervoor dat de volgende ring daar niet iets overheen valt, zodat je een dakpaneffect krijgt. Herhaal dit tot de hele cirkel bedekt is met bietencarpaccio.

2. Prak de geitenkaas fijn, schenk hier een scheutje room bij en meng dit tot een zachte, gladde mousse. Schep het mengsel vervolgens in een spuitzak en verdeel een aantal mooie toefjes over het bord. 

3. Strooi de pijnboompitten gelijkmatig in een koekenpan en zet deze op een middel vuur. Het is belangrijk om regelmatig met de pan te schudden, zodat de pijnboompitten egaal van kleur worden en niet verbranden. Ze kunnen ook in de oven op de hoogste stand geroosterd worden. Blijf er altijd bij, want pijnboompitten branden snel aan.

4. Decoreer het geheel af met blaadjes van Indoor Salad Mustard, dadel balsamico dressing en de geroosterde pijnboompitjes.

Eet smakelijk!