Ingrediënten

• 150 gram kabeljauw
• 150 gram aardappelgratin
• 2-3 stoofpeertjes
• 50 gram bospeen sous-vide gegaard
• 40 gram gele winterpeen puree
• 3 eetlepels appelcompote
• 2 eetlepels groene kruidensaus

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zodra de oven op temperatuur is verwarm je de aardappelgratin gedurende 20 minuten tot er een lichtbruin laagje op ontstaat.
2. Gaar de kabeljauw naar de gewenste gaarheid. Indien gewenst kunnen ook de stoofpeertjes een paar minuten opgewarmd worden, maar deze kunnen ook koud geserveerd worden.
3. Snijd ondertussen de sous-vide bospeen in stukjes. Zorg ervoor dat de onderkant recht afgesneden is en dat de bovenkant schuin afloopt.
4. Spuit een bolletje gele winterpeenpuree op het bord en veeg deze uit met de bolle kant van een lepel.
5. Leg vervolgens de kabeljauw op het bord en decoreer het geheel af met salty fingers, groene kruidensaus, de gesneden bospeen en borage cress.
6. Serveer tot slot de aardappelgratin, appelcompote en (eventueel opgewarmde) stoofpeertjes erbij.