Een krokante groenteburger met een Mexicaans tintje en zoete aardappel friet.

Bereidingstijd: circa 30 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

(voor de burger):

• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 1 halve courgette
• 1 ei
• 50 gram paneermeel
• 15 gram mosterd
• peper en zout 
• gewenste broodjes

(voor de zoete aardappelfriet):

• 800 gram zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• peper en zout

(burgertoppings):

• 1 rode ui
• 2 pomodori tomaten
• 1 bakje guacamole

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Snijd de zoete aardappel in gewenste friet maat. Hak de knoflook fijn . Leg de zoete aardappelfriet op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, knoflook, peper en zout. Bak de zoete aardappel ongeveer 30 minuten in de oven. 

3. Snijd de wortel, courgette en rode paprika in heel fijne blokjes. Meng de stukjes in een kom met het ei, de paneermeel, mosterd en peper en zout. Vorm hiervan 4 groenteburgers en bak ze in 10 minuten goudbruin.

4. Bak ondertussen de broodjes volgens verpakking. 

5. Snijd de rode ui en tomaten in ringen.

6. Besmeer de broodjes met de guacamole, leg hierop de groenteburger en bovenop de rode ui en tomaten. 

Eet smakelijk!