Momenteel is het niet mogelijk om uw bestelling te laten bezorgen. Uiteraard kunt u de bestelling wel ophalen in ons Experience Center (Krommeweg 10, Ridderkerk).
Auteur: Stefan 6 juli 2023
Als horecaondernemer sta je misschien voor de vraag om plantaardige gerechten op je menukaart te zetten. Maar hoe moet je eigenlijk beginnen? In deze blog bespreken we een aantal veelvoorkomende vragen om je zo meer duidelijkheid te geven over de wereld van plantaardig eten. Van het begrijpen van de groeiende vraag naar plantaardige opties tot het ontdekken van creatieve gerechten en het betrekken van je personeel. Neem de stap vooruit en leer hoe je met succes plantaardige gerechten kunt integreren in je menu.
Als horecaondernemer vraag je je misschien af of het opnemen van plantaardige gerechten in je menu een slimme zet is. In deze blog bespreken we een aantal veelvoorkomende vragen om je zo meer duidelijkheid te geven over de wereld van plantaardig eten. Van het begrijpen van de groeiende vraag naar plantaardige opties tot het ontdekken van creatieve recepten en het betrekken van je personeel, leer hoe je met succes plantaardige gerechten kunt integreren in je menu.
Plantaardige opties zorgt voor meer keuze voor bestaande klanten; biedt mogelijkheden om je klantenkring te vergroten door nieuwe gasten (en zelfs groepen gasten) aan te trekken; en kan je onderscheiden van je concurrenten. Steeds meer mensen zijn zich bewust van de impact van vlees- en visconsumptie op het milieu, het dierenwelzijn en hun eigen gezondheid. Daarom kiezen ze er steeds vaker voor om minder dierlijke producten te eten, zelfs als ze niet vegetarisch of veganistisch zijn. Ook deze gasten zijn een potentiële doelgroep voor jouw horecaonderneming. Waar bedrijven meestal aarzelend beginnen, volgt gaandeweg het enthousiasme. De meeste marktintroducties slaan namelijk boven verwachting aan. Om deze redenen speelt plantaardig bij steeds meer horecaondernemers een belangrijke rol.
Het aanbieden van plantaardige gerechten kan aanvankelijk kosten met zich meebrengen, zoals het trainen van personeel en het experimenteren met nieuwe recepten. Echter, op de lange termijn kan het toevoegen van plantaardige gerechten een positieve invloed hebben op je winst. Sterker nog, het kan zelfs voordeliger zijn dan dierlijke gerechten. Plantaardige ingrediënten zijn in veel gevallen goedkoper dan dierlijke producten. Door slim en creatief te koken, kun je smakelijke en voedzame plantaardige gerechten aanbieden zonder dat het ten koste gaat van je winstmarges.
Het is belangrijk om de waarde die je gasten hechten aan gezonde, duurzame en smakelijke plantaardige opties in overweging te nemen bij het bepalen van de prijs. Een best-practice is om de verkoopprijs van plantaardige gerechten in lijn te houden met dierlijke opties. Analyseer de kosten en stel een winstmarge vast die concurrerend blijft met andere menu-items. Zo zorg je ervoor dat de prijs aantrekkelijk is voor klanten en tegelijkertijd de winstgevendheid voor je horecazaak behoudt.
Maak de stap naar plantaardig niet te lastig! Een goede manier om te beginnen is door bijvoorbeeld één plantaardig gerecht per categorie op je menukaart te plaatsen. Dit kan een volledig plantaardig gerecht zijn of een plantaardige variant van een populair vlees/visgerecht. Op deze manier kunnen gasten ook bij jou genieten van een lunch of een driegangenmenu met plantaardige opties. Het geleidelijk toevoegen van plantaardige gerechten biedt de mogelijkheid om te experimenteren en de reactie van klanten te peilen, terwijl je de diversiteit van je menu vergroot.
Zorg voor voldoende variatie in je menu, zodat er voor elk wat wils is! Mensen ervaren vaak een gebrek aan keuze omtrent plantaardig eten. Het aanpassen van je menu naar meer plantaardige gerechten biedt gasten een breder scala aan keuzes. Introduceer stapsgewijs plantaardige gerechten aan je menu, zodat je de marktvraag op je eigen tempo verder kunt verkennen terwijl je tegelijkertijd je bestaande klanten blijft bedienen. Op basis van feedback en vraag van je gasten kun je vervolgens je aanbod uitbreiden. Uiteindelijk hangt het af van jouw eigen situatie en zul je geleidelijk een beter beeld krijgen hoeveel van je menu kan worden omgezet naar plantaardige opties.
Op de afbeelding: Kimchi burger op een bietenbroodje met mango-habanero salsa, Naanta pocketbread met plantaardige shortrib en pittige knoflooktopping
Plantaardige gerechten bieden mooie smaken, texturen en culinaire mogelijkheden. Door te experimenteren met verschillende combinaties en bereidingstechnieken kun je plantaardige gerechten net zo aantrekkelijk maken als traditionele gerechten. Hier zijn een aantal tips:
Er zijn verschillende opties om vis en vlees te vervangen.
Er zijn ook innovatieve plantaardige producten die de smaakervaring van vlees of vis nabootsen. Deze kunnen zowel soja gebaseerd als niet-soja gebaseerd zijn. Ons assortiment innovatieve plantaardige producten is zorgvuldig samengesteld om de smaak, textuur en de culinaire beleving van vlees- en visgerechten na te bootsen. Of je nu graag een soja-gebaseerde optie hebt of liever kiest voor een alternatief zonder soja, we hebben voor iedereen iets passends.
Op de afbeelding: Plantaardige tournedos (sukade) sandwich, Sushi (maki en nigiri) met plantaardige tonijn
Isoleer plantaardige opties niet in een aparte menusectie. Het is een 'best practice' om plantaardige gerechten juist samen met de dierlijke gerechten op de menukaart te presenteren. Zo krijgen plantaardige gerechten dezelfde zichtbaarheid en status als de dierlijke opties. Dit toont aan dat ze een volwaardig en aantrekkelijk onderdeel zijn van het menu, waardoor gasten meer geneigd zijn om ze uit te proberen, ongeacht hun dieetvoorkeuren. Door deze aanpak te volgen, creëer je een evenwichtige en gevarieerde menukaart die aan de behoeften en wensen van al je gasten voldoet. Wil je een stap verder gaan? Plaats dan plantaardige gerechten op een prominente locatie, zoals aanbevolen gerechten of specials.
Zorg ervoor dat je duidelijk aangeeft welke gerechten vegetarisch of veganistisch zijn, zodat gasten gemakkelijk kunnen identificeren welke opties beschikbaar zijn. Gasten kunnen mogelijk vragen of twijfels hebben. Zorg daarom ook dat je personeel goed geïnformeerd is over het nieuwe plantaardige gerecht. Train hen over de ingrediënten en smaken om de plantaardige gerechten goed te kennen en ze aan gasten aan te bevelen. Eerst moet je personeel enthousiast zijn, voordat zij je gasten enthousiast kunnen maken.
Het aanbieden van plantaardige gerechten is een leerproces. Je kunt feedback verzamelen via enquêtes, online recensies of rechtstreekse gesprekken met je gasten. Je kunt ook overwegen om een proefpanel of focusgroep samen te stellen met één of meerdere plantaardige eters om feedback te krijgen voordat je gerechten op het menu introduceert. Leer wat wel en niet in de smaak valt, en gebruik die informatie om je gerechten verder te verbeteren en te verfijnen.
De groeiende vraag naar plantaardige opties biedt veel mogelijkheden om een bredere klantenkring aan te spreken en potentiële gasten (of zelfs groepen gasten) aan te trekken. Daarnaast speelt plantaardig onder een groep mensen waar mond-tot-mond reclame een erg grote rol speelt. Klanten delen hun ervaringen, waardoor jouw bereik snel kan toenemen. Om deze redenen speelt plantaardig bij steeds meer horecaondernemers een belangrijke rol. Waar bedrijven meestal aarzelend beginnen, volgt gaandeweg het enthousiasme. De meeste marktintroducties slaan namelijk boven verwachting aan.
Het aanbieden van plantaardige gerechten kan aanvankelijk kosten met zich meebrengen, zoals het trainen van personeel en het experimenteren met nieuwe recepten.
Het is belangrijk om de waarde die je gasten hechten aan gezonde, duurzame en smakelijke plantaardige opties in overweging te nemen. ‘Best-practice’ is om de verkoopprijs van plantaardige gerechten in lijn te trekken met dierlijke opties. Analyseer de kosten en bepaal een winstmarge die concurrerend blijft met andere menu-opties.
Absoluut! Plantaardige gerechten bieden een breed scala aan smaken, texturen en culinaire mogelijkheden. Door te experimenteren met verschillende groenten, fruit, peulvruchten, granen, noten en zaden kun je heerlijke en creatieve plantaardige gerechten creëren. Bovendien zijn er tegenwoordig veel plantaardige alternatieven beschikbaar die de smaak en textuur van dierlijke producten nabootsen. Met de juiste bereidingstechnieken en kruidencombinaties kun je plantaardige gerechten net zo smakelijk en aantrekkelijk maken als traditionele gerechten.
Maak de stap naar plantaardig niet te lastig! Je kunt al beginnen door bijvoorbeeld één plantaardig gerecht per categorie op de menukaart te zetten. Dit kan een volledig plantaardig gerecht zijn, of een plantaardige variant van een vlees/visgerecht. Zo kunnen plantaardige eters ook bij jou genieten van een lunch of driegangen menu.
Stapsgewijs introduceren van plantaardige gerechten stelt je in staat om de marktvraag op je eigen tempo verder te verkennen en tegelijkertijd je bestaande klanten al te bedienen. Je kunt beginnen met plantaardige varianten op enkele populaire en goed ontvangen gerechten en vervolgens je aanbod uitbreiden op basis van de feedback en vraag van je gasten. Uiteindelijk hangt het af van je eigen situatie en zal je een beter beeld krijgen hoeveel van je menukaart kan worden omgezet naar plantaardig.
Zorg ervoor dat je duidelijk aangeeft welke gerechten vegetarisch of veganistisch zijn, zodat gasten gemakkelijk kunnen identificeren welke opties beschikbaar zijn en train je bedienend personeel om de plantaardige gerechten goed te kennen en ze aan gasten aan te bevelen.
De stap naar plantaardig klinkt vaak lastiger dan het daadwerkelijk is. Wij helpen je hier graag bij.
Al klant bij Van Gelder? We willen je adviseren om één van onze gratis proefpakketten 'Plantaardig in de Horeca' aan te vragen via je accountmanager, zodat we samen in jouw keuken aan de slag kunnen. Want misschien zal je het niet verwachten, maar de stap naar plantaardig is met de gemiddelde menukaart zo gemaakt.
Nog geen klant? Vraag gelijk een webshop account aan zodat wij jou snel verder kunnen helpen!
Categorieën
De tijd van.. Wintergroenten
Inspiratie
Gezonder met noten: Goede vetten, plantaardige eiwitten, en meer!
Kijkje bij de bron
Ontdek cressen geteeld op vitale aarde
Dranken als bier of wijn, zuivelproducten als kaas en yoghurt, en zelfs brood, een groot deel van wat men eet bestaat uit producten die op verschillende wijze het fermentatieproces hebben doorgemaakt. Ook groente kan gefermenteerd worden. Vroeger werd groente gefermenteerd om de smaak en textuur te veranderen, maar vooral ook om de houdbaarheid te vergroten. Met de komst van koelkasten en conserveringsmiddelen is fermenteren minder belangrijk geworden en zo op de achtergrond geraakt. De afgelopen jaren is fermenteren weer populairder geworden, juist omdat het gerechten zo lekker én gezond kan maken! In deze blog besteden we extra aandacht aan gefermenteerde groenten. Wat zijn gefermenteerde groenten? Wat zijn de gezondheidsvoordelen? En hoe kan het zorgen voor een lekker bord?
Fermentatie is het veroorzaken van een verandering in natuurlijke producten door middel van goede bacteriën. Daardoor verandert er een heleboel aan het product, waaronder de houdbaarheid. Groenten als komkommer en witte kool worden namelijk zuur in het fermentatieproces en alleen de goede bacteriën kunnen overleven in deze zure omgeving. Schadelijke bacteriën krijgen in dit proces geen kans om te groeien omdat de omgeving voor hen te zuur is. Tijdens het fermentatie proces van witte kool bijvoorbeeld krijgen de kwade bacteriën niet de kans zich te vermenigvuldigen. De goede melkzuurbacteriën kunnen zich ondertussen wel vermenigvuldigen, wat zorgt dat de groente zuur wordt gemaakt. Daarnaast verandert ook de textuur, geur en smaak én heeft het unieke gezondheidsvoordelen. Dit heeft ertoe geleid dat fermenteren een ware foodtrend is geworden.
Tijdens het fermenteren vormen er gezonde bacteriën, genaamd probiotica. Deze goede bacteriën overleven het maagzuur en bereiken daardoor de darm. Daar bezetten de goede bacteriën de darm. Ze trainen je immuunsysteem en versterken de goede bacteriën die zich er al bevinden, waardoor er minder ruimte is voor slechte bacteriën. Daarnaast zijn gefermenteerde groenten ontzettend voedzaam. Tijdens het fermentatieproces worden namelijk stoffen als zetmeel en suikers omgezet of afgebroken door de enzymen in de bacteriën. Dit maakt de voedingsstoffen gemakkelijker te verteren en kunnen ze beter worden opgenomen in het lichaam. Tijdens het fermentatieproces van witte kool bijvoorbeeld worden de moeilijk verteerbare stoffen afgebroken en melkzuur geproduceerd. Het resultaat is een smakelijk product waarin de voedingsstoffen in de kool goed geconserveerd zijn gebleven doordat het zuur de kwade bacteriën tegenhoudt.
Gefermenteerde producten kunnen zowel rauw als warm gegeten worden. Zo zijn ze lekker op burgers en sandwiches, en als toevoeging aan salades. Ze kunnen tevens gebruikt worden als luxe topping of als bijgerecht. Door gefermenteerde producten toe te voegen aan gerechten kun je naast smaak ook textuur en vitamines toevoegen. Er is vaak niet veel nodig van deze ingrediënten om het gerecht af te maken. Denk bijvoorbeeld aan de plakjes augurk op een burger, de zuurkool over een hotdog, of het kleine beetje kimchi dat veel als sidedish wordt geserveerd bij Koreaanse gerechten. Alhoewel klein in hoeveelheid, maken gefermenteerde ingrediënten tot een heel andere smaakbeleving. Gefermenteerde groenten spelen een belangrijke rol is het vormen van de smaak. Een sterk eigenschap van gefermenteerde groente is namelijk dat ze het andere eten beter kunnen laten smaken. Het zuur uit de gefermenteerde producten activeert de smaakpapillen waardoor men bijvoorbeeld een burger of een salade veel beter proeft.
Ons assortiment gefermenteerd bestaat uit unieke ambachtelijk gemaakte gefermenteerde producten.
voedingsmiddelen om ze langer te kunnen bewaren, en om de smaak en textuur ervan te verbeteren.
Gefermenteerde producten kunnen een gerecht heel interessant maken. Denk bijvoorbeeld aan hoe lekker een augurk een burger al kan maken!
Bij elk brood is sprake van fermentatie.
De vroegste vermelding van fermentatie gaat terug tot wel 8000 jaar geleden. Fermenteren is uitgevonden in een tijd waarin er nog geen koelkasten waren en voedsel niet vanaf de andere kant van de wereld ingevlogen werd. Mensen moesten wel op zoek gaan naar een manier om hun voedsel langer te bewaren. Dit eeuwenoude fermenteren is de afgelopen jaren weer een trend geworden. Het is namelijk duurzaam én gezond om gefermenteerd voedsel te consumeren. Bij fermenteren komen de drie grote voedseltrends samen: het gebruik van natuurlijke producten, het consumeren van voedsel met gezondheidsvoordelen en het gebruik van restproducten.
Hoe werkt fermenteren?
Allereerst moet je hygiënisch te werk gaan. Steriliseer je weckpotten en was goed je handen om de besmetting van het product met ziekmakende bacteriën te voorkomen.
Bepaalde groenten worden zuur in het proces. Zo veranderen komkommers in augurken, en witte kool wordt bij het fermenteren zuurkool. Groenten die zuur worden zijn makkelijker te fermenteren: alleen goede bacteriën kunnen namelijk overleven in een zure omgeving.
Bronnen gebruikt:
https://www.lovemysalad.com/nl/blog/alles-over-fermenteren-en-tips-om-zelf-gefermenteerde-groenten-te-maken
https://www.avogel.be/nl/advies/gezonde-voeding/fermenteren-gezondheidsvoordelen.php